|
|
Asperges Met Een Taartje Van Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 haring, Hollandse nieuwe
150 gr. zalmfilet
2 eieren, hardgekookte
1 sjalot, gesnipperde
1 el. bieslook, verse, fijngeknipte
30 asperges, groene
30 gr. kaviaar
30 gr. zalmkaviaar
2 el. olijfolie
1 el. arachideolie
1 el. wijnazijn, witte
Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van kaviaar kunt u ook imitatiekaviaar nemen.
De filets van de graat en staart snijden. De zalm fijn snijden. De eieren pellen en het wit in kleine blokjes snijden. Het eigeel wordt voor dit gerecht niet gebruikt. De zalm met eiwit, sjalot en bieslook op smaak brengen met peper en zout. De asperges schillen en beetgaar koken. De olijfolie, arachideolie en de witte wijnazijn mengen voor de vinaigrette en op smaak brengen met peper en zout.
De haringfilets in de stekertjes zetten en deze met de zalmtartaar opvullen. De asperges in de lengte doorsnijden en door de vinaigrette halen. De asperges over de borden verdelen. Met een paletmes de gevulde stekertjes op de borden leggen en de stekertjes voorzichtig verwijderen. De haring-zalmtaartjes met de kaviaar en zalmeitjes garneren.
|
|
|